1

2

3

4

3

5

5

donderdag 23 mei 2013

Tony Stone Low & Slow 2013




Op vrijdag 17 mei was het dan zover, de wedstrijd waar we maanden naar toe hebben geleefd zou van start gaan. In groepjes reisden we af naar Hoofddorp, waar in het recreatiegebied ‘Haarlemmermeersebos’ de Tony Stone competitie 2013 werd gehouden.


Rond 19.00 uur was iedereen aanwezig en konden we de tent gaan opzetten.
Helaas waren de weergoden ons op dat moment slecht gezind en stroomde het van de regen, maar gelukkig werd het al redelijk snel weer droog.

Tijdens het inrichten van de tent kregen we bezoek van een collega team 'De Rokende Règahs’ uit den Haag. Ook voor hun was het de eerste keer op TS, en dat gaf meteen de nodige gespreksstof. Als welkom avondmaal was er een stoofpot van resten oefenbrisket in Tripel met brood. Daarna werd ook al snel weer contact gezocht met oude bekenden van o.a. Pure BBQ.

Rond middernacht gingen de meesten naar het hotel om met een goede nachtrust aan de wedstrijd te beginnen. Bart overnachtte in zijn camper om de spullen te bewaken. Op zaterdagmorgen rond 08:00 uur werd er besloten om niet in het hotel te ontbijten, maar zelf een lekker ontbijtje te maken, we hadden immers niet voor niks eieren, spek en koffie meegenomen.

De zaterdagmorgen werd ook weer gevuld met begroeten van oude bekenden, en uiteraard met voorbereidingen voor de diverse wedstrijd elementen. Nadat omstreeks 11:00 uur de officiële ‘Meat Inspector’ was langs geweest mochten we ook beginnen aan de voorbereidingen aan het wedstrijdvlees.

Steaks
 
Schouder
 
De eerste wedstrijd klasse die gejureerd zou worden was die van ‘Potatosalad’ en ‘Baked Beans’ Deze zou gejureerd worden om 12.00 uur. Er was wat vertraging maar uiteindelijk mochten we een drietal juryleden aan de tent verwelkomen. Na het proeven waren ze aardig positief in hun commentaar, maar we weten uit ervaring dat je daar niks van mag verwachten.
 

Potato Salad
 
Baked Beans
Daarna waren met eenzelfde vertraging de Hamburger en Steak aan de beurt. Ook deze juryleden toonden hun beste Pokerface.
 
Hamburger

Steak

Om 16.00 uur was de officiële opening, met een toespraak van organisator Harry Havinga, en een toast met Jack Daniels op Tony Stone, de inmiddels overleden inspirator en naamgever van de wedstrijd. Aansluitend was er de Cook’s meeting, waar de Amerikaanse KCBS vertegenwoordigers de nodige uitleg gaven over het KCBS reglement, het opmaken van de blind boxes en algemene gang van zaken.

Om 18.00 uur was de prijsuitreiking van de side dishes, steaks en burgers. We gingen een beetje achteraan staan en iemand sprak de legendarische woorden “als we dan naar voren worden geroepen moeten we door de mensenmassa heen en weet iedereen meteen wie we zijn” En we werden naar voren geroepen ! In de categorie “Baked Beans & Potato Salad” hadden we de derde prijs en voor de “Steaks & Burgers” een negende plaats.
De kop was eraf !
 

Op dit eerste succes van ons team moest natuurlijk geproost worden. Vervolgens was er werk aan de winkel, en werden de laatste voorbereidingen aan het vlees gedaan.


Inmiddels werd omstreeks 21.00 uur de varkensschouder door Bart en Julio op de UDS gelegd om daar lekker warm de nacht door te brengen. De rest van de zaterdagavond werd gevuld met een gezellig onderhoud met de andere teams. Niks mooiers dan met een lekker drankje aan het kampvuur over je gezamenlijke hobby te praten. 

Tegen 02.00 uur was de brisket aan de beurt om en warm plekje in een UDS te zoeken. Terwijl enkele teamleden in een warm hotelbed sliepen, brachten anderen de nacht door in hun bus, camper, of naast de BBQ. Om 05:00 uur werd ook de WSM voor de ribs opgestart, welke er voor een uurtje of 6 op moesten. Vervolgens was het tijd voor het ontbijt en het prepareren van de zogenaamde blind boxes.

Na het ontbijt was het voornamelijk wachten tot de gerechten gereed waren, en het tijd was om de boxes te gaan opmaken.De kip was als eerste aan de beurt. Ondanks dat Marco zelf niet geheel tevreden was lag de kip er toch heel netjes bij in de box.Ook op de smaak en bite-through-skin was volgens de andere teamleden weinig aan te merken.


Als 2e waren de Ribs aan de beurt, en het was een aardige discussie welke Ribs uiteindelijk in de box kwamen, maar na wat proberen, schuiven en wisselen waren we het er toch over eens.

 

Het was inmiddels wel duidelijk dat er ook iemand aan de buitenkant van de tent moest staan, om de box te beschermen tegen de wind, en tegen hongerige toeschouwers.
Voor de pork werd er besloten om pulled pork en stukjes bark in te leveren. We vonden het vlees heerlijk op smaak, met een lekkere saus erdoorheen gemengd.


Als laatste de brisket, er werd besloten om zowel slices als burnt ends in te leveren. In een echte team effort werd alles in de box gearrangeerd, en werd ook de laatste box ingeleverd.


Daarna was het opruimen geblazen, alles weer in de auto’s zien te krijgen, en wachten op de prijsuitreiking.

De prijsuitreiking of Award Ceremony, zoals dat in goede KCBS taal heet vond plaats in een overvolle zaal van Papa’s Beachhouse. Uiteraard werden er eerst een aantal mensen bedankt, en vervolgens werd er een loterij gehouden met wat sausen, gadgets en een Monolith Keramische BBQ.

Tot slot werd voor iedere categorie de nummers 10 t/m 1 opgenoemd. Tot ons eigen verbazing bleek dat we in de categorie kip de eerste prijs hadden gehaald. Marco ging het podium op om de trofee en een Dutch Oven in ontvangst te nemen.

Championship Chicken

1st prize in Chicken
Vervolgens in de categorieën Ribs en Pork haalden we de zesde plaats.
 
6st prize in Ribs
 
6st prize in Pulled Pork

In de categorie Brisket werden we helaas niet opgenoemd, dus geen top 10 notering.

26st Brisket

Omdat we in 3 van de 4 categorieën een hoge score hadden begon het een beetje te kriebelen. Het zou wel eens zo kunnen zijn dat we het beste Nederlandse team waren geworden. Bij het opnoemen van de top 10 van het algemeen klassement bleek dat we op de derde plaats waren geëindigd ! Nipt voorbij gestreefd door Bunch of Swines (UK) op de tweede plaats en Lowlandsmokers (NL) op de eerste plaats.

Desalniettemin zijn we ontzettend tevreden met onze derde plaats. Wat een mooi feest en wat een saamhorigheid onder de forumteams. Zo kreeg een fantastisch weekend (wat na de derde plaats voor Sidedishes al niet meer stuk kon), een ongekend feestelijke afloop voor ons.

Na een drankje op de goede afloop gingen we bijzonder moe maar voldaan terug naar het Zuidwesten van het land.

Graag willen wij langs deze weg onze sponsors Slager op Wielen, en Vuur en Rook ontzettend bedanken voor hun support. Zonder hun steun hadden wij nooit zo ver gekomen.

Thx.

Op naar Tony Stone 2014

South West BBQ Dreams

vrijdag 10 mei 2013

BBQ wedstrijd Hemelvaartsdag 2013 in Hoogeveen



9 Mei 2013 op Hemelvaartsdag was het dan zo ver, de eerste barbecue wedstrijd van het team van South West BBQ Dreams in 2013.

Sinds 2012 wordt er op Hemelvaartsdag aan de Nije Nering te Hoogeveen een jaarlijkse barbecue wedstrijd georganiseerd. (bbqwedstrijdhoogeveen)

 
Er waren 2 wedstrijdklassen:

  • Het beste professionele team
  • De beste plaatselijke favoriet
De prijs bestond uit een beker, en een geldprijs van 300,- euro


Ondanks dat ons team reeds eind 2011 is opgericht is dit pas de 2e wedstrijd waarin wij hebben deelgenomen (1e was NK2012).
Toch wel grappig dat je dan als professioneel team wordt gezien.


Voor de meeste teamleden was het een aardig ritje heen en weer naar Hoogeveen, aangezien we uit Vlissingen, Goes, en net onder Rotterdam vandaan moeten komen.
Maar een gezellige dag om met de barbecue aan de gang te zijn, en ons onder barbecue vrienden te begeven gaan wij natuurlijk niet uit de weg.

 
Er werd door de organisatie vlees beschikbaar gesteld, waar je mee aan de gang moest, maar verder mocht je zelf bepalen/ meenemen welke producten je wilde gebruiken om je borden op te maken. (een culinaire vorm van barbecueën dus)
 
Alles moest ter plaatse worden gekruid, en bereid.
 
Het vlees wat beschikbaar werd gesteld aan de teams was:
 
  • 1 kg Kogelbiefstuk aan 1 stuk
  • 1 kg Varkensfilet aan 1 stuk
  • 2 stukken Kalkoenfilet á 500 gr
  • 1 hele Kip
  • 2 stuks Spare-rib á 500 gr
Van ieder gerecht moesten 2 bordjes gemaakt worden, 1 voor de jury, en 1 voor het publiek (om ten toon te stellen, en niet om van te eten !........helaas was niet iedereen in het publiek hiervan op de hoogte, en was er 1 bordje leeg voor we het in de gaten hadden)
 
De informatie over de wedstrijd verliep helaas niet helemaal zo als het zou moeten, en hierdoor was het lange tijd onduidelijk wanneer we het vlees zouden ontvangen, maar ook wanneer de gerechten aangeboden moesten worden bij de jury.
 
Zo kregen we pas via via rond de klok van 12:00 uur te horen dat de gerechten uiterlijk om 15:00 uur gereed moesten zijn.
Tja, en als je dan zoals Mac de spare-ribs moest maken, dan ga je wel in tijdnood komen, er van uit gaande dat hij deze Low & Slow zou gaan bereiden.
 
Helaas bleken de biefstukken te vers te zijn (wat de structuur, maar ook de smaak niet ten goede komt) (vlees hoort eigenlijk 21 dagen te rijpen, maar dat was iig met deze niet gebeurd)
Tevens waren de spare-ribs erg rommelig gesneden (dik op de ene plek, en dun op de ander)
Hopelijk probeert men hier volgend jaar op te letten, door een betere kwaliteit vlees te leveren (op de overige artikelen geen commentaar trouwens).
 
(Er wordt van de deelnemende teams natuurlijk het een en anders verwacht, en daarom is het belangrijk om met de best mogelijk producten te kunnen werken)
 
Niveau van de gerechten:
 
Het niveau van de ingediende gerechten heeft ons toch wel een beetje doen verbazen, aangezien de opgemaakte borden die we heb gezien van de andere teams van topniveau waren.
 
Getuige dit prachtig bordje van onze buren Lowlandsmokers
 
 
Wat niveau betreft hebben wij nog wel wat werk aan de winkel, maar dat mag de pret niet drukken.
Borden opmaken met smaken welke elkaar aanvullen is echt een vak apart.
 
Biefstuk
 
Kip
 
Varkensfilet
 
Kalkoenfilet
 
Spare-ribs
  
Reden te meer om de barbecue weer aan te steken en te gaan oefenen.
 
Conclusie:
 
Wat heel erg positief was, de jury kwam na de wedstrijd langs om te praten over het geen ze gejureerd hebben, en waar je b.v. punten hebt laten liggen, of punten hebt gewonnen.
Dit help zeker om de richting van een gerecht te bepalen, wat smaak, en gebruikte producten betreft voor een volgende wedstrijd.
Dit was echt top, en hier kan menig organisatie lering uit trekken.
 
De sfeer onder de teams is echt fantastisch (eigenlijk een grote familie)
De meeste dames en heren kennen elkaar dan ook van het BBQforum, of het BBQ Genootschap
 
Ook heeft de organisatie (ondanks wat verbeterpunten voor volgend jaar) het top gedaan.
Het is voor de organisatie pas de 2e BBQ wedstrijd die ze organiseren, en dit jaar met meer teams als verleden jaar, maar tevens staan ze ook open voor alle verbeterpunten die de verschillende teams hebben geopperd.
 
Ondanks het voor ons anders gehoopte resultaat (net naast het podium, maar wel 4e van Nederland ;-) ), en de wat gebrekkige informatie hebben we met z'n allen een topdag beleefd.
 
Organisatie, PureBBQ (nog van harte met het behalen van de 1e plaats), LowlandSmokers, AllSeasoned, en overige aanwezigen bedankt voor de leuke dag, en hopelijk tot volgend jaar.
 
Mac